伝統から学ぶ ロシア製パン(DVD2枚付き）

書籍情報

• J.I.B監修
• A4判
• 3,000円＋税
• 84ページ
• 480g

「ロシア製パンセミナー」の実技講習内容をDVD付きテキストとしてまとめた一冊。 パンの製法については「ライ麦粉サワー種のパン」「スケーリング処理のパン」「イースト発酵種のパン」「ストレート法のパン」「ロシアの調理（菓子）パン」「油脂折込製品など」で構成。 また、ロシアのパンの歴史や文化背景、製パン産業についてなどを盛り込んだ。セミナーデモムービーのDVDを2枚付属。