小麦粉
(改訂第4版)

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書籍情報

  • A5判
  • 3,810円+税
  • 924ページ
  • 1,170g

小麦粉の本として必携の書。斬界の執筆陣が「小麦粉製粉の歴史と意義」「小麦(小麦粉)の地位」に始まり、小麦編、製粉編、小麦粉および副製品編などを詳述。そのほかプレミックス編、品質測定編など小麦の全体を余すところなく網羅している。


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