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目次 |
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特集 パン業界で活躍する女性たち |
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第1章 それぞれの人生を背景にオーナーとして活躍する女性たち |
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ブーランジュリー セル・オ・ブレ 本文/Ｐ13 |
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パン工房 ペシュ 本文/Ｐ15 |
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ブーランジェリーカフェ ウフ 本文/Ｐ16 |
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喜福堂 本文/Ｐ18 |
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第2章 製パン業界の機械・材料メーカーおよび関連企業で |
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活躍する女性たち |
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アンケート |
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㈱カネカ・猪瀬太枝子さん 本文/Ｐ21 |
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協和発酵フーズ㈱・須藤昌子さん 本文/Ｐ22 |
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昭和産業㈱・田中裕見子さん 本文/Ｐ23 |
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㈱田中食品興業所・西本めぐみさん 本文/Ｐ24 |
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月島食品工業㈱・佐野由美子さん 本文/Ｐ25 |
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㈱ツジ・キカイ・奥田恭子さん 本文/Ｐ26 |
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日仏商事㈱・鵜飼奈緒子さん 本文/Ｐ27 |
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日清製粉㈱・赤羽根恭子さん 本文/Ｐ28 |
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レオン自動機㈱・蓼沼宙絵さん 本文/Ｐ29 |
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あんぐるボルドー オ・ババ・ダンドレア 本文/Ｐ42 |
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紙上セミナー |
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カリフォルニア・レーズンを使ったハロウィン製品 本文/Ｐ46 |
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（アイデアセミナー製パン部門） 立木理恵子氏 |
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橋本美帆氏 |
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”ドンクフェスティバル2007”開催 ドンク北白川店（京都） |
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この人に聞く 伊原靖友氏（パン焼き小屋ツォップ代表） |
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”大きな夢の実現が次世代への贈り物” |
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アメリカンチーズベーキングセミナー 本文/Ｐ65 |
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第2回カリフォルニア・フィッグ・レシピコンテスト |
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2007年度伝統菓子講習会 |
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ガレット・デ・ロワとフランス伝統焼き菓子 本文/Ｐ72 |
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海外リポート ブーランジュリー留学報告/宮下いずみさん |
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フランス料理文化センター（ＦＦＣＣ） 本文/Ｐ102 |
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ベーカリー探訪〈Ｎｏ67〉 マルシャン本店 |
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海外情報 ”障害を乗り越えてパンを焼く” 野辺久美子 |
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第32回現代フランス製菓技術特別講習会 ブルーノ・モンクーディオ氏 |
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（社）日本パン技研 パンづくりの基本「27」 |
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製パン工程の基本と応用（16） |
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業界トピックス リテイルベーカリーの労働条件 |
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カンボジアの子供たちに明るい未来を！ 中川摩夜さん |
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ティンカーベルの小部屋 ティンカーベル代表/武井千賀氏 |
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ローコストで既存店の売上を確実に上げる、パン店づくり・促進手法 |
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㈱シズル代表取締役ベーカリー経営コンサルタント/藤岡千穂子 |
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読者訪問 |
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<トレシェル> 東京・調布 須之内直也さん |
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<ベーカリーカフェ ｈａｎａ ｐａｎｄａ> 山梨・甲府 河野貢哉さん |
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国内リポート チーズとパンの夕べ（タフトフロマージュ初夏のソワレ） |
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ロイヤルコペンハーゲンティーラウンジ主催 |
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（デンマークの料理＆スウィーツ） |
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ＰａｎＮｅｗｓ ＤＩＧＥＳＴ（2007年6～8月号掲載文より） |
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前年上回るパン出荷金額、消費者ニーズ 対応型ベーカリー、 |
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「ＮＹファンシーフード＆コンフェクション・ショー」レポート、 |
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パンのネット通販 アメリカ編、驚異の郊外型ベーカリー |
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新商品情報 洗えるベーカリーバスケット |
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加熱せずに溶かせる新タイプのゼラチン「ＭＡＸ-Ｆ」 |
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コンパクトなパン切りナイフ「ビクトリノックス・ベーカーズナイフ」 |
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読者のページ |
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第15回製菓界のためのラッピング技術とディスプレイ技術の特別講習会 |
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米国産マッシュポテトセミナー開催 |
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イタリア食文化セミナー「イタリアの食文化を巡って」’07年10月期受講生募集 |
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クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジェリー日本代表応援講習会 |
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「ワインとパンのドイツの旅」ｖｏｌ・2 |
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雑穀入りの食パン「雑穀生活」発売 <進々堂> |
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訃報 ジャック・タピオ氏 |
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編集後記 |
