B&C 2024年7-8月
特集 ベーカリーの夏場対策 |
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5 | <第52回マイフェイバリット パンスタイル> マルチクリエーター 関エレナさん |
6 | <特集>
ベーカリーの夏場対策 |
8 | ・ブーランジェリー・ミモレット(東京)
ピリ辛メニューと充実の冷蔵ケース (本文21ページ) |
10 | ・ル・シュプレーム(栄生本店)(愛知)
多店舗展開、さまざまな夏場対策 (本文23ページ) |
12 | ・ルパンベーカーズ(京都) ひんやり菓子パンと食欲増進総菜パン(本文25ページ) |
14 | <誌上セミナー1>「能登半島地震復興支援チャリティ製パン講習会」
チャリティ製パン講習会実行委員会 高橋教導氏(東京・昭島 パティスリーブリーズオーナーシェフ)・割田健一氏(東京・小伝馬町 BEAVER BREADオーナーシェフ)・井上克哉氏(東京・葛飾 Auvergneオーナーシェフ)・伊原靖友氏(千葉・松戸 Zopfオーナーシェフ)・山﨑豊氏(元ジェラール・ミュロシェフ) (レシピ29~31ページ) |
16 | <誌上セミナー2>「ベーカリー新製品開発コンテスト 3回受賞者誕生記念 受賞作品実演セミナー」カリフォルニア・レーズン協会
小林健吾氏(志津屋)・諸永裕士氏(モロパン)・今井悠輔氏(クラブハリエジュブリルタン) (レシピ32~34ページ) |
18 | <誌上セミナー3>「和菓子のプロに学ぶ本格的な餡作り」
JPB |
20 | <新連載>オランダ 街とパンと菓子
ズットフェンセ・ワァルブルガー ★ヘルダーランド州ズットフェン |
21 | <特集>ブーランジェリー・ミモレット(東京)
ピリ辛メニューと充実の冷蔵ケース (カラー8ページ) |
23 | <特集>ル・シュプレーム(栄生本店)(愛知)
多店舗展開、さまざまな夏場対策 (カラー10ページ) |
25 | <特集>ルパンベーカーズ(京都) ひんやり菓子パンと食欲増進総菜パン(カラー12ページ) |
27 | <特集>ベーカリーの品ぞろえに対する消費者意識調査 |
29 | <誌上セミナー1>「能登半島地震復興支援チャリティ製パン講習会」
チャリティ製パン講習会実行委員会 (カラー14ページ) |
32 | <誌上セミナー2>「ベーカリー新製品開発コンテスト 3回受賞者誕生記念 受賞作品実演セミナー」カリフォルニア・レーズン協会
(カラー16ページ) |
35 | <誌上セミナー3>「和菓子のプロに学ぶ本格的な餡作り」
JPB (カラー18ページ) |
36 | <わざわざお店に来たくなる!パンの「陳列と演出」技術> 第12回 ひと手間かける売り場づくり |
38 | <この人に聞く 228>WORLD BREAKFAST ALLDAY ㈱ステープル代表取締役 木村顕さん |
42 | <第4回 発酵に関する知識> パン生地におけるイースト(パン酵母)の発酵4 |
47 | <ムッシュ渡邉の製パン悩み相談室> 第22回 問題点の解決方法 その2 |
51 | <第4回 みぎへ。ひだりへ。さぼてんの茶屋>
「想い」の具現化 |
54 | <私のパン76>パン生地そのものの美味しさを感じて
サングリア ビアンコ ㈱フォンス「ベーカリー&レストラン 沢村」 「BREAD IT BE」統括責任者 森田良太さん |
56 | <この店この一品>テンションあがるパンと空間 パンの魅力を最大限引き出す
Boulangerie Soo(ブーランジェリースー) |
60 | <海外情報1> ボランティアに支えられたパリの「パン祭り」 |
62 | <海外情報2> 世界一長いバゲット フランスがギネス記録更新 |
63 | <海外情報3>
ブルックリンのグリーンマーケット |
66 | <海外情報4>
「製パンのアトリエ」を通じパンの価値を高める「アトリエP1」 |
69 | <英国のパンと菓子♯40> イギリスの旅 南東部イーストボーンへ |
72 | <川上先生のパンに合うおいしいシンプルレシピ>南インド料理88
エッグブルジ、パラタ、サンバル |
75 | <アメリカの典型的なスイーツ>ルグラーク |
76 | <特集>「夜のパン屋さん」昼の集い 夜パンカフェ開催 |
77 | <特集>ベーカリーとお客と「夜のパン屋さん」三方良しの夏のロスパン対策 |
78 | <国内リポート1> 「Anniversaire~共に周年を祝うパン~」第10回 saf製パンコンテスト 最優秀賞 吉田賢治氏(ポンパドウルアソシエ) |
80 | <START BAKING,START TODAY>
#33~ロンドンで焼く日本のしあわせパン~ |
82 | 「パン屋の経営実践塾」ワクワク!第33回 レイアウトで感じたこと |
84 | <東京№22 老舗ベーカリーを訪ねて>
東京都品川区「こみねベーカリー本店」 |
86 | <第4回 つばさづくりのおかみさん>「マネージャー痛恨のミス」 |
88 | パンニュースダイジェスト |
90 | <国内リポート2>
「第10回川越パンマルシェ」開催 |
91 | 「第15回メープルスイーツコンテスト」作品募集 |
92 | 編集後記 |