B＆C 2024年11-12月
特集 焼菓子のすすめ |
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| ５ | 第54回マイフェイバリット パンスタイル ㈱神戸屋 コーポレートディビジョン プロフェッショナルアドバイザー 河上洋一さん |
| 6 | 特集
焼菓子のすすめ |
| 8 | ・どんぐり 大通店（北海道）
菓子専門チームによる商品開発と顧客サービスの充実 （本文21ページ） |
| 10 | ・ポワン エ リーニュ神楽坂店（東京）
当日焼きにこだわる焼菓子“焼きたて”を“売り”に （本文24ページ） |
| 12 | ・ブーランジュリー ボネダンヌ（東京） “パン屋の焼菓子”を追求し店の魅力化と顧客獲得に奏功 （本文：27 ページ） |
| 14 | ・ワルダー（京都） 季節感ある焼菓子に生まれ変わって「ブランド京都」で魅せる （本文：30 ページ） |
| 16 | ・ベーカリーバカンス（兵庫） 母体の米農家をリスペクト 酒粕やみりんでやさしい甘味を （本文：33 ページ） |
| 18 | 山﨑豊シェフのベーカリーにおすすめの焼菓子 山﨑シェフのイチ押し！Far Breton（ファーブルトン）他 （本文：36ページ） |
| 21 | ・どんぐり 大通店（北海道）
菓子専門チームによる商品開発と顧客サービスの充実 （カラー：８ページ） |
| 24 | ・ポワン エ リーニュ神楽坂店（東京）
当日焼きにこだわる焼菓子“焼きたて”を“売り”に （カラー：10ページ） |
| 27 | ・ブーランジュリー ボネダンヌ（東京） “パン屋の焼菓子”を追求し店の魅力化と顧客獲得に奏功 （カラー：12 ページ） |
| 30 | ・ワルダー（京都） 季節感ある焼菓子に生まれ変わって「ブランド京都」で魅せる （カラー：14 ページ） |
| 33 | ・ベーカリーバカンス（兵庫） 母体の米農家をリスペクト 酒粕やみりんでやさしい甘味を （カラー：16ページ） |
| 36 | インタビュー 製菓・製パン指導者 山﨑豊シェフ
焼菓子を取り入れるためには？ベーカリーへのアドバイス |
| 39 | ＜最終回 発酵に関する知識＞ パン生地における乳酸菌の働き２ |
| 43 | ＜第６回 みぎへ。ひだりへ。さぼてんの茶屋＞
作兵衛欧州旅行記 ドイツ・ベルリン編1 |
| 45 | ＜誌上セミナー１＞トクラ大阪創業10周年記念講習会 「志賀勝栄氏を招いて」 志賀勝栄氏（シニフィアン シニフィエオーナーシェフ） （レシピ：53ページ） |
| 46 | ＜誌上セミナー2＞東京製菓学校校友会特別講習会 「榎本哲氏のパン」榎本哲氏（パン・デ・フィロゾフオーナーシェフ） （レシピ：55ページ） |
| 48 | この店この一品
Bakery PREGO（ベーカリープレーゴ） |
| 53 | ＜誌上セミナー1＞トクラ大阪創業10周年記念講習会 「志賀勝栄氏を招いて」（カラー45ページ） |
| 55 | ＜誌上セミナー２＞東京製菓学校校友会特別講習会 「榎本哲氏のパン」（カラー46ページ） |
| 57 | ＜ムッシュ渡邉の製パン悩み相談室＞ 第24回 問題点の解決方法 その４ |
| 61 | ＜国内リポート＞日本カレーパン協会 カレーパングランプリⓇ２０２４授賞式 |
| 62 | 私のパン78 ブームに流されず作り続けて
カヌレ PAIN PATI（パンパティ）大泉裕一さん |
| 64 | 英国のパンと菓子♯42 今さらの驚き?! スコーンブーム |
| 66 | ＜アメリカの典型的なスイーツ最終回＞季節のスイーツ |
| 67 | 第３回オランダ 街とパンと菓子
デーフェンタークック ★オーファーアイセル州デーフェンター |
| 68 | 海外情報１ 「ブーランジュリー・デュ・ムーラン」品質で成功した小さな村のパン屋 |
| 71 | 海外情報２ 人気上昇の新型クロワッサン |
| 73 | 川上先生のパンに合うおいしいシンプルレシピ スウェーデンの朝食90
スモールゴス（オープンサンドイッチ）、リースグリーンスグロート（ミルク粥）、ハッロングロットル |
| 77 | ＜この人に聞く 230＞ 壊し続けて生まれた芸術 ㈱神戸屋レストラン 梅谷誠吾さん世界大会を目指す職人が、あえて踏み込む飾りパンの世界。世界３位を勝ち取った梅谷誠吾氏にこれまでの取り組みを聞いた。 |
| 82 | ＜最終回 つばさづくりのおかみさん＞「涙のチーズフランス」 |
| 84 | ＜START BAKING,START TODAY＞
＃35～ロンドンで焼く日本のしあわせパン～ |
| 86 | ＜ワクワク！パン屋経営実践塾 第35回＞
地方のパン屋の戦略 ■河原 治 |
| 88 | 東京№24 老舗ベーカリーを訪ねて
神奈川県川崎市「ベーカリーフクナガ」 |
| 90 | パンニュースダイジェスト |
| 92 | 編集後記 |
