B＆C　2025年３-４月

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特集　ベーカリーの働き方改革
５ 第56回マイフェイバリット　パンスタイル
パンコーディネーター　山内絵里さん　https://ameblo.jp/aki1236/
６ 特集

ベーカリーの働き方改革
8 ・クックハウス（大阪）
機械化や制度整備を推進　やりがいや楽しさを生む働き方へ
（本文：21ページ）
10 ・かめぱん（東京）
一人ひとりが考え、行動する環境へ　好循環を生み出す土壌作り
（本文：24 ページ）
12 ・ピーターパン（千葉）
定着し活躍する組織に　古い意識の改革から始めて
（本文：27ページ）
14 ・ベーカリービジネスアカデミー［ベーカリーハイジ］（千葉）
パン職人の新しい交流スタイル　活発な情報交換で働き方改革
（本文：30ページ）
16 ・パンフォーユー（群馬）
ベーカリーの販路拡大へ　冷凍パンの可能性を追求
（本文：33ページ）
17 ＜誌上セミナー１＞冷蔵製法における発酵管理のポイント

講師／和田佳丈氏（日仏商事）　ＪＰＢ友の会
（レシピ：36 ～ 37ページ）
18 ＜誌上セミナー２＞ＣＤＭ歴代選手によるパン部門勉強会

講師／合田知宏氏（ドンク）、二宮茂彰氏（帝国ホテル）、田幡知照氏（帝国ホテル）、長田有起氏（神戸屋）日本フランスパン友の会
（レシピ：38 ～ 41ページ）
20 ＜誌上セミナー３＞高付加価値製品提案会　南仏の食材でアレンジ
講師／森田英俊氏（ホシノ天然酵母パン種）、リュック・ドゥマンジュ氏（オリーヴ ドゥ リュック代表取締役）
（レシピ：42 ～ 43ページ）
21 ・クックハウス（大阪）
機械化や制度整備を推進　やりがいや楽しさを生む働き方へ
（本文：８ページ）
24 ・かめぱん（東京）
一人ひとりが考え、行動する環境へ　好循環を生み出す土壌作り
（カラー：10ページ）
27 ・ピーターパン（千葉）
定着し活躍する組織に　古い意識の改革から始めて
（カラー：12ページ）
30 ・ベーカリービジネスアカデミー［ベーカリーハイジ］（千葉）
パン職人の新しい交流スタイル　活発な情報交換で働き方改革
（カラー：14ページ）
33 ・パンフォーユー（群馬）
ベーカリーの販路拡大へ　冷凍パンの可能性を追求
（カラー：16 ページ）
35 ＜国内リポート1＞

「マッスル・ベーカリー」表参道にスキムミルクを使ったパンを提供
■ＪＡ全農
36 ＜誌上セミナー１＞冷蔵製法における発酵管理のポイント

講師／和田佳丈氏（日仏商事）　ＪＰＢ友の会

（カラー：17ページ）
38 ＜誌上セミナー２＞ＣＤＭ歴代選手によるパン部門勉強会

講師／合田知宏氏（ドンク）、二宮茂彰氏（帝国ホテル）、田幡知照氏（帝国ホテル）、長田有起氏（神戸屋）日本フランスパン友の会

（カラー：18ページ）
42 ＜誌上セミナー３＞高付加価値製品提案会　南仏の食材でアレンジ

講師／森田英俊氏（ホシノ天然酵母パン種）、リュック・ドゥマンジュ氏（オリーヴ ドゥ リュック代表取締役）

（カラー：20ページ）
44 この新製品がスゴイ！　三菱商事ライフサイエンス

ファーマチューレシリーズ「ファーマチューレ™熟酵」
45 海外情報１イタリア

ミラノでパネットーネの祭典　世界大会では安田竜美氏入賞

（本文：53ページ）
46 この店この一品　ケノヒノパン　商店街のランドマークを目指して
50 ＜国内リポート２＞Better life with upcycle、MOTTAINAI COCOLOFARM

摘果伊予柑とパンのミミをアップサイクル　サステナブルなコラボビール
51 ＜国内リポート３＞クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ

特大のガレット・デ・ロワでエピファニーを祝福
52 ＜国内リポート４＞クラブ・ド・サントノーレ
ムッシュ村山氏を講師にチーズの活用法を学ぶ
53 海外情報１イタリア

ミラノでパネットーネの祭典　世界大会では安田竜美氏入賞

（カラー：45ページ）
55 ＜第８回　みぎへ。ひだりへ。さぼてんの茶屋＞

作兵衛欧州旅行記　スイス編
57 ＜ムッシュ渡邉の製パン悩み相談室＞
第26回　原材料の選択② 副材料
61 私のパン80　 ここにしかない美味しさを

デニッシュ　　Laekker（レカー）オーナーシェフ　小出貴大さん
64 キニナル話題の新店

goût goût YUMEGAOKA グーグーゆめがおか
「パン」と「ビール」と「地域」をテーマに
66 ＜川上先生のパンに合うおいしいシンプルレシピ92＞

ストリートフード　ペルー料理

エンパナーダ、パパ・ア・ラ・ワンカイナ、ピカロネス
69 英国のパンと菓子♯44
英国紅茶の昔と今
71 海外情報２フランス
伝統製品を世界に発信「ビストロ・バゲット」
74 海外情報３アメリカ
イーストビレッジで大ヒット中　ソーダブレッド・スコーン
76 第５回オランダ　街とパンと菓子

フラーイ　★リンブルフ州マーストリヒト
77 ＜この人に聞く　232＞　「同業者はライバルじゃない」
千葉北部エリアを中心に現在10店舗展開しているサフラングループの小川佳興会長に、これまでの経歴や大切にしてきたこと、今後について話を聞いた。
82 東京最終回　老舗ベーカリーを訪ねて

東京都世田谷区「ニコラス精養堂」
84 ＜START BAKING,START TODAY＞

＃37～ロンドンで焼く日本のしあわせパン～
18年越しの夢　セントラルロンドンへ出店
86 ＜ワクワク！パン屋経営実践塾　第37回＞

二宮尊徳の教え〜『報徳記（上）』を読んで〜②
88 ＜第2回　青木村からこんにちは＞「初めての冬」
91 パンニュースダイジェスト
92 編集後記

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