2025年10月5日号

2025.10.6

面	見出し項目
1	2025年ミニ特集号　「冷やす！」
2	プチ・アンジュ国立（東京都国立市）焼きたて、揚げたて、作りたてに加え「冷ましたて」ブラストスチラーの導入で効率よく”価値を感じる”商品を
3	Boulangerie ZACRO（神奈川県横須賀市）本場フラランスの味を直伝の低温長時間発酵で代名詞は「フランス風サンド」生地冷蔵法で生産性up
4	ベーカリーニコット（名古屋市天白区）小麦粉を使い分け、冷蔵発酵製法でパン品質を上げる笑顔を与えるJust baked！が店の信条
5	Tot le Matin Boulangerie（トレマタンブーランジェリー・名古屋市名東区）カフェと店舗を共有し相互利益のある新たな形態冷蔵発酵で作業効率アップ、朝8時からオープンするベーカリー
6	道の駅　吉野路大淀ⅰセンター（奈良県吉野郡）ドゥコン、スチコン、ブラストスチラー導入で袋詰めが時短に地元素材使った「番茶あん食パン」が観光客にも人気
7	ブーランジェリー　グレーヌ（フランス・パリ）小麦粉を選定、ブレンド、冷凍・冷蔵製法を使い分けるパン・オ・ルヴァン使用の自家製アイスも大好評
8	ポンパドウル（神奈川県横浜市中区）フローズンブレッドで新たな販売手法を確立「マイウェイオーブン」で加熱して焼きたてと変わらない美味しさを提供
9	〈機械・資材の紹介〉
	・ADEKA　「マーベラス」シリーズの「フレシオホイップ（IL）」・伊藤景パック産業　シフォンケーキに！「ND-80FCL」シリーズ
10	・小田象製粉　高い2次加工適正をもつ北海道産小麦粉「CRONOS」・オリエンタル酵母工業　温度の違いで変わる食感「スノーウィーシリーズ」
13	・ケンコーマヨネーズ　冷凍パンのフィリングに「耐熱耐冷凍シリーズ」・正栄食品工業　冷凍で使える「SICOLY®アンセールドゥフリュイ」
14	・月島食品　冷やして美味しい「プラボカスター／MB」・ツジ・キカイ　「ツインパティ」熱々急冷で美味しさキープ
15	・鳥越製粉　　冷凍のなし肌抑制「P40ベイクヘルパー」・ナガセヴィータ　老化抑制など多機能備える「トレハ®」・ピュラトスジャパン　ぬるま湯と撹拌するだけの「オバブランカ（PJ）」「クリミビット（PJ）」
16	・日仏商事　「パンミニッツ」使った独自製法で食感を改良・ビーテック　ユニークキャッチ―な商品開発に「プリントパン！」・日油　「プルミエソフト®」でしっとりソフトな食感を付与
17	・日清製粉　ふわふわが長時間持続「ブリザードイノーバ」・日東富士製粉　冷やし鯛焼きなどに「とろける焼饅ミックス」・三菱商事ライフサイエンス　「パンダイヤ®800FAB」でパンの品質をワンランクアップ
18	・フクシマガリレイ　コンパクトな飲料用多段オープンショーケース・ニップン　冷凍製法パンの悩み解決に「パノヴァッション」
19	・Bフードサイエンス　還元水飴「エスイーシリーズ」で課題解決・パシフィック洋行　短時間でムラ少ないパン、ケーキ用真空冷却機
20	日清製粉「第3回日清製粉国際穀物科学シンポジウム」身体や環境への影響について国内外の研究者が最新情報を発表
21	〈商品情報〉・Pasco　国産小麦100％使用の「国産小麦」シリーズ4アイテム
	〈募集開催〉・2025くるみパン総選挙　（カリフォルニアくるみ協会日本代表事務所）・FOOD展2025　東京ビックサイトで開催
22	東京青雲会イタリア研修旅行〈ローマ編〉革新と伝統が共存する名店ベーカリーやピッツァ店を視察訪問多彩な商品の製造過程、厨房を見学しローマのパン文化に触れる

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面	見出し項目
1	2025年ミニ特集号　「冷やす！」
2	プチ・アンジュ国立（東京都国立市）焼きたて、揚げたて、作りたてに加え「冷ましたて」ブラストスチラーの導入で効率よく”価値を感じる”商品を
3	Boulangerie ZACRO（神奈川県横須賀市）本場フラランスの味を直伝の低温長時間発酵で代名詞は「フランス風サンド」生地冷蔵法で生産性up
4	ベーカリーニコット（名古屋市天白区）小麦粉を使い分け、冷蔵発酵製法でパン品質を上げる笑顔を与えるJust baked！が店の信条
5	Tot le Matin Boulangerie（トレマタンブーランジェリー・名古屋市名東区）カフェと店舗を共有し相互利益のある新たな形態冷蔵発酵で作業効率アップ、朝8時からオープンするベーカリー
6	道の駅　吉野路大淀ⅰセンター（奈良県吉野郡）ドゥコン、スチコン、ブラストスチラー導入で袋詰めが時短に地元素材使った「番茶あん食パン」が観光客にも人気
7	ブーランジェリー　グレーヌ（フランス・パリ）小麦粉を選定、ブレンド、冷凍・冷蔵製法を使い分けるパン・オ・ルヴァン使用の自家製アイスも大好評
8	ポンパドウル（神奈川県横浜市中区）フローズンブレッドで新たな販売手法を確立「マイウェイオーブン」で加熱して焼きたてと変わらない美味しさを提供
9	〈機械・資材の紹介〉
	・ADEKA　「マーベラス」シリーズの「フレシオホイップ（IL）」・伊藤景パック産業　シフォンケーキに！「ND-80FCL」シリーズ
10	・小田象製粉　高い2次加工適正をもつ北海道産小麦粉「CRONOS」・オリエンタル酵母工業　温度の違いで変わる食感「スノーウィーシリーズ」
13	・ケンコーマヨネーズ　冷凍パンのフィリングに「耐熱耐冷凍シリーズ」・正栄食品工業　冷凍で使える「SICOLY®アンセールドゥフリュイ」
14	・月島食品　冷やして美味しい「プラボカスター／MB」・ツジ・キカイ　「ツインパティ」熱々急冷で美味しさキープ
15	・鳥越製粉　　冷凍のなし肌抑制「P40ベイクヘルパー」・ナガセヴィータ　老化抑制など多機能備える「トレハ®」・ピュラトスジャパン　ぬるま湯と撹拌するだけの「オバブランカ（PJ）」「クリミビット（PJ）」
16	・日仏商事　「パンミニッツ」使った独自製法で食感を改良・ビーテック　ユニークキャッチ―な商品開発に「プリントパン！」・日油　「プルミエソフト®」でしっとりソフトな食感を付与
17	・日清製粉　ふわふわが長時間持続「ブリザードイノーバ」・日東富士製粉　冷やし鯛焼きなどに「とろける焼饅ミックス」・三菱商事ライフサイエンス　「パンダイヤ®800FAB」でパンの品質をワンランクアップ
18	・フクシマガリレイ　コンパクトな飲料用多段オープンショーケース・ニップン　冷凍製法パンの悩み解決に「パノヴァッション」
19	・Bフードサイエンス　還元水飴「エスイーシリーズ」で課題解決・パシフィック洋行　短時間でムラ少ないパン、ケーキ用真空冷却機
20	日清製粉「第3回日清製粉国際穀物科学シンポジウム」身体や環境への影響について国内外の研究者が最新情報を発表
21	〈商品情報〉・Pasco　国産小麦100％使用の「国産小麦」シリーズ4アイテム
	〈募集開催〉・2025くるみパン総選挙　（カリフォルニアくるみ協会日本代表事務所）・FOOD展2025　東京ビックサイトで開催
22	東京青雲会イタリア研修旅行〈ローマ編〉革新と伝統が共存する名店ベーカリーやピッツァ店を視察訪問多彩な商品の製造過程、厨房を見学しローマのパン文化に触れる

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