B＆C　2025年11-12月

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特集　ベーカリーカフェの現在（いま）
５ 第60回マイフェイバリット　パンスタイル
パルミジャーノ・レッジャーノ・ インフォメーションセンター
馬場なつみさん
６ 特集

ベーカリーカフェの現在（いま）
8 ・mati（東京）

パンとワイン、両方をテーマに 疏水沿いの景色を眺めながら

（本文・21ページ）
10 ・Farm to Me（東京）

ゆったり楽しむ　パンと料理と自然の体験空間

（本文・24ページ）
12 ・ブレッドマチエール カフェ＆バル（東京）

デイリーに、時にスペシャルに 理想のシーンを叶える店

（本文・27ページ）
14 ・パンとビストロ 高円寺ＦＬＡＴ（東京）

オールデイダイニング大人気 パンの販売とビストロを両立して

（本文・30ページ）
16 ＜インテリアデザイン事務所に聞く＞

BRIDGE8（東京）

ゼロから伴走　シェフが輝く空間作り

（本文：33ページ）
17 ＜誌上セミナー1＞原田良平氏講習会　種を活用するドイツパン

■ＪＰＢ

講師／原田良平氏（めるころパン工房）

（レシピ38～39ページ）
18 イタリアリポート

食文化の深さ実感する旅　イタリア研修旅行会リポート

東京青雲会

■関エレナ

（本文：35ページ）
20 ＜誌上セミナー2＞ドイツBÖCKER社発酵風味料「サワード®」テーマに講習会　宵種製法の紹介も

■三菱商事ライフサイエンス

講師／カロリーヌ・テルベルガー博士（ボッカー社）、ジェイミー・ブラウン氏（ボッカー社）、栗原淳平氏（パン工房ぐるぐる）
（レシピ：40～41ページ）
42 ＜国内リポート１＞

■フランス大使館

第４回「フランス 美食の余韻」　フランス産小麦・卵代替品など出展
44 ＜国内リポート２＞

■（一社）ＦＩＰＧＣ アジア支部

ＦＩＰＧＣパネットーネ　Ｗ杯日本代表決定
45 ＜国内リポート3＞

〝ちょっとよそゆき〟をギフトに　表参道駅構内に「パケモンテ」
■ＦＬＡＮ
46 ＜国内リポート4＞

地域食材に息吹を　フォーカスシェフの珠玉の一皿
■ダイナースクラブ フランス レストランウィーク２０２５
48 この店この一品　ベーカリーミッドモースト（東京）

パン激戦地の人気店　消費者ニーズに添ったパンを
52 ＜国内リポート5＞

米粉カンファレンス2025ー秋ー

「多くの人に愛される米粉商品を」

食のプロたちが可能性探る
53 ＜国内リポート6＞

第16回キリⓇ クリームチーズコンクール
17年ぶりに「パン部門」復活！
大津雄大氏（スターバックスコーヒージャパンプリンチⓇ）が最優秀賞
54 この新製品がスゴイ！　リコプリエ

ニューカレドニアの希少な海塩
「ラグーンソルト」
55 ＜第12回　みぎへ。ひだりへ。さぼてんの茶屋＞

「40歳の同窓会」

■塩田悠樹
57 ＜ムッシュ渡邉のリテイルベーカリー製パン悩み相談室＞
第30回　ベーカリーのインフラについて①■渡邉睦
61 私のパン84　フランボワーズのパンオショコラ・ピスタチオショコラ
髙橋佳介（pain FLORAISON）
65 ＜川上先生のパンに合うおいしいシンプルレシピ96＞

日本のストリートフード

おやき、イカ焼き、りんご飴
68 海外情報1フランス
躍進するパリ郊外のブーランジュリー　「デ・ラシーヌ・エ・デュ・パン」
■松浦恵里子
71 第9回オランダ　パンと菓子
オランダ人が愛してやまない真っ黒な「ドロップ」
■中川朋美
72 海外情報２アメリカ
多様な店舗を展開　新しいギリシア系ベーカリー
■八巻由利子
74 キニナル話題の新店　ぱんと菓子 いろり（神奈川県）
パン職人とパティシエ　夫婦で営むこだわり素材の店
77 ＜この人に聞く236＞

ジャンルイ・ブビエさん

（ルサッフル社ベーキングセンターテクニカルベーカリーアドバイザー）

日本のパン職人に、長年にわたりサフブランド製品の使い方や技術を
指導したジャンルイ・ブビエさんに、プロフィールやパン職人として
のキャリアを聞いた。
82 ＜START BAKING,START TODAY＞

＃41～ロンドンで焼く日本のしあわせパン～
「Sando」がロンドンを席巻中─イギリス、日本、イタリアがパンで交わる
■樋田もとこ
84 ＜キャッチ！世界のフードトレンド１＞

食の変化　４つの潮流で分析

■澤村建造
86 ＜最終回　青木村からこんにちは＞

「ロデーヴの町へ！私たちの夏休み」

■徳永久美子
89 ＜投稿ページ　お便りが届きました＞

元B&C スタッフの本行恵子さんから、富山で訪れたベーカリーのご紹介
90 パンニュースダイジェスト
 92 編集後記

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