B＆C 2026年５-６月
特集 頂点を目指して |
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| ５ | ＜第63回マイフェイバリット パンスタイル＞ 藤井久子さん（藤井幸男記念・教育振興会評議員） |
| ６ | ＜特集＞ 頂点を目指して |
| 8 | ・ブランジェ ベックファン（静岡） 実績を積み上げて、新風を吹き込む （本文・22ページ） |
| 10 | ・ブーランジュリー タニグチ（静岡） 心を燃やす、目標に向かって （本文：25ページ） |
| 12 | ・ケーキとパンのお店 ソレイユ（千葉） 挑戦を重ね、技術と知識を磨く （本文：28ページ） |
| 14 | ・帝国ホテル 東京 調理部ベーカリー課（東京） 日常とコンクール 交差する現場 （本文：31ページ） |
| 16 | ・世界で躍動する日本チーム ―初出場と優勝の軌跡― |
| 18 | ・勝ち進むために… コンクール受賞への道 |
| 19 | ・2026年開催予定の大会 |
| 20 | この新製品がスゴイ！ 日新化工 希少糖チョコレート［トウ］ダークカカオ70% |
| 21 | ＜国内リポート1＞ 「美味しさ」と「コスト」両立に向けて 発酵技術生かしたフィリング「haccoプラス」ほか ■オリエンタル酵母工業 |
| 34 | ・フランスにおける製パン世界選手権の変遷 ■松浦恵里子 |
| 36 | ・スタッフの挑戦を応援！ オーナーシェフにインタビュー ■井上克哉オーナーシェフ ブーランジュリーオーヴェルニュ ラ タヴォラ ディ オーヴェルニュ ■田島浩太オーナーシェフ BOURANGERIE COURONNE（ブーランジュリー クーロンヌ） |
| 40 | ・コンクールに挑むホテルベーカリーの現場 帝国ホテル部内コンクールが研さんの場 自然な後押しを心がける 黒川英之氏・二宮茂彰氏 |
| 42 | ＜第15回 みぎへ。ひだりへ。さぼてんの茶屋＞ 「立体的な理解を“外”からの視点をもって」■塩田悠樹 |
| 44 | ＜クローズアップ 国産小麦＞ ニップン「麦色」 |
| 46 | この店この一品 be-blé ARTISAN BREAD（ビブレ アーティザンブレッド）（愛媛） 道産小麦の魅力最大限に 奥行のある複雑な味求めて |
| 50 | ＜誌上セミナー＞ BELLOT、日本上陸 仏・コニャック地方の小麦粉を知る ■モネポークジャパン 講師／岩永歩氏（ル・シュクレール） （レシピ：58～59ページ） |
| 52 | ＜国内リポート２＞ 第11回パングランプリ愛媛 地元パン55 作品が味競う ■愛媛県パン協同組合 |
| 54 | ＜ムッシュ渡邉のリテイルベーカリー製パン悩み相談室＞ 第33回 ベーカリーのインフラについて４■渡邉睦 |
| 60 | ＜国内リポート3＞ 三和産業 38th 2026 SANWA 展示会 実演やセミナーで、よりリアルな課題解決を |
| 61 | ＜私のパン87＞
ブック／１９５０年代のバゲット |
| 65 | ＜川上先生のパンに合うおいしいシンプルレシピ99＞ 中部地方 黒はんぺん（静岡） 黒はんぺん入り洋風おでん、黒はんぺんのカルパッチョ、 黒はんぺんのフライ入りコッペパン |
| 68 | ＜海外情報1フランス＞ 「ジョヴァンニ・ブーランジュリー・コンタンポレーヌ」パン職人、ジョヴァンニの挑戦 ■松浦恵里子 |
| 71 | ＜第12回オランダ パンと菓子＞ トニーさんの想いを込めたチョコレート ■中川朋美 |
| 72 | ＜海外情報2アメリカ＞ ブルックリンで話題 洗練されたイラン系カフェ ■八巻由利子 |
| 74 | ＜キニナル話題の新店＞ パンのお店 ノンニーノ（千葉） 夢のパン屋を実現 祖父との思い出とともに |
| 76 | ＜国内リポート４＞ ＦＯＯＤＥＸ ＪＡＰＡＮ ２０２６ 海外出展社の商品に期待 デンマーク版しょうゆも登場 ■日本能率協会 |
| 77 | ＜この人に聞く239＞ くらもとさちこさん （デンマーク食文化 執筆・翻訳） 日本でも注目を集め始めているロブロの楽しみ方、デンマークでの暮 らしについて聞いた。 |
| 82 | ＜START BAKING,START TODAY＞ ＃44～ロンドンで焼く日本のしあわせパン～ イギリスの食卓のチャンピオンを目指して― Great Taste Awardsと定番の力 ■樋田もとこ |
| 84 | ＜キャッチ！世界のフードトレンド4＞ 「潮流３ ：ヒューマンセントリック 〜食の根源的な欲求と心を満たすアプローチ〜」 ■澤村建造（TNC） |
| 86 | ＜よしえさんのあれこれダイアリー～パンの美味しさ追いかけてます～３＞ 「除菌用エタノール、探し求めて禁酒法時代に⁈」 ■堀江美恵 |
| 89 | ＜国内リポート5＞ イタリア・日常使いのチーズ 「グラナ・パダーノＰＤＯ」ＰＲ ■グラナ・パダーノチーズ保護協会 |
| 90 | パンニュースダイジェスト |
| 91 | CDM2028日本代表 挑戦者募集！ |
| 92 | 編集後記 |
