 |
パンニュース、B＆Cを発行しているパンニュース社の公式サイト |
書籍紹介
新しい製パン基礎知識（再改訂版）
原材料と製パン法についてわかりやすく説いたテキストブック。重要ポイン
トはコラムで再度解説。理論修得に最適。
竹谷光司著 Ａ５判１８９０円（消費税込） 送料２９０円。２６３ページ。パンニュース社刊。
ヴィヴ・ラ・バゲット −バゲットのすべて−
なぜパンの味は変わったのか？おいしいバゲットはどうすれば分かるのか？これは、かつて世界最高のパンを食べていたフランス人が、今では最悪のものばかり口にしているのに我慢できなくなった”粉屋さん”が書いた本である。
Ｐ・ヴィロン著 野村二郎・野村港二訳Ｂ五判 ３４６５円（消費税込）、送料３４０円。１２０ページ。日本語。パンニュース社刊。
ドイツのパン技術詳論
本場ドイツ人技術者による初のドイツパン解説書。材料、理論、代表的製法について詳述。
オットー・ドゥース著 Ｂ５判 １万２２３３円（消費税込）、送料４５０円。４５７ページ。日本語。パンニュース社刊。
基礎から学ぶ洋菓子づくり 改訂版
材料、製法を見ながら作れるように実践的に詳述。由来や精神をも伝える名著。全１０４アイテム、カラー、工程写真多数。
相原一吉著 Ｂ５判 ３１５０円（消費税込み）、送料３４０円。２３６ページ。日本語。パンニュース社刊。
ポワラーヌのパン料理
パリで昔ながらの田舎パンだけ売っていたポワラーヌの主人リオネル・ポワラーヌ氏とパンに関する実務的教授の経験があるジネット・マティオ氏の共著。この本には、両氏が提案するパン料理のレシピがふんだんに収められている。
リオネル・ポワラーヌ、ジネット・マティオ共著、B5判変形 ３６７０円（消費税込み）、送料３４０円。２１８ページ。日本語。パンニュース社刊。
ようこそパンの世界へ
パリで伝統的田舎パンを製造・販売していたポワラーヌ氏。当書はパンについて愛情を込めて書いた名著。ポワラーヌ家の歴史、近代の各種フランスパン、石窯の作り方まで多岐にわたる。
リオネル・ポワラーヌ著 B５判変型３９２４円（消費税込）、送料３４０円。 ２１６ページ。日本語。パンニュース社刊。
国別のチーズの分類、チーズの誕生、栄養。チーズを使ったパンと菓子、パン料理をベーカリー、製粉会社、、パン学校、ホテルベーカー、ホームベーカーたちが約60アイテムを製作して披露した。伸メニュー開発に最適。オールカラー。
エヌ・シー・フーズ編 Ａ４変形型、３１５０円（消費税込み）、送料２９０円。１３７ページ。日本語。