B＆C　2011年9-10月号

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10 ベーカリー探訪Ｎｏ91　”サンセリテ”天然酵母のパンの店
11 世界の朝ごはん第11回　　ルクセンブルク
12 特集　”パンをギフトに”
13
　パン焼き小屋”ツオップ”
本文/Ｐ17
14
　”オリミネベーカーズ”
本文/Ｐ20
15
　”トラン・ブルー”
本文/Ｐ23
16
　”サ・マーシュ”
本文/Ｐ26
29 簡単ラッピンググッズ紹介
  　　”シモジマ”直販営業部部長/安見嘉行氏
30 パン屋の奥さん直伝簡単ラッピング入門
  　　”カタネベーカリー”片根智子さん
31 　　リボンを掛けて手で運べる（パイやタルトの三角包み）
  　　定番の包み方（ケーキの四角包み）
32 　　どんな形のものも同じ方法で包める（カンパーニュを包もう）
  　　袋にマチを作ると包み方の幅が広がる（マチを作れば何でも包める）
33 簡単ラッピンググッズ紹介
  　　”プチリュバン”マーケティンググループマネージャー/大橋さとみさん
34 パン屋の奥さん直伝簡単ラッピング入門
  　　”トツゼンベーカーズキッチン”岸本加奈子さん
35 　　ラッピングで気を付けている5つのこととは？
36 　　スコーンやラスクなどの焼き菓子（敢えて中身を隠して）
  　　パンの詰め合わせ（お客さまの好みのパンを）
38
この店この一品　”ブーランジュリースドウ”
本文/Ｐ53
40
あんぐるパリ　　”ゴントラン・シェリエ”　
本文/Ｐ56
42 粉を知る～製粉会社に聞く粉の特長～　第5回
 
　　日東富士製粉　　　　　　
本文/Ｐ60
45
誌上セミナー（1）第19回アメリカンベーキングセミナー
本文/Ｐ64
47
誌上セミナー（2）ＪＰＢ技術講習会「基本的な技術の大切さを知る」
本文/Ｐ67
49 誌上セミナー（3）ネモ・ベーカリー＆カフェに聞く
 
　　　　　　　　　「ベーカリーの焼き菓子と人気商品」
本文/Ｐ70
50 海外情報　　　ＭＯＦブーランジェ最終選考会リポート
 
　　　　　　　6人のＭＯＦブーランジェ誕生！　
本文/Ｐ74
76 新たにＭＯＦに選ばれた6人のうち、3人にインタビューした。
  　　ミカエル・モリウ氏、フィリップ・エルムニエ氏、ニコラ・シュトレフ氏
78 読者訪問
  　　愛知・名古屋市”ベーカリーととろ”
80 　　神奈川・横須賀市”ブーランジュリーザクロ”
82 カリフォルニア・レーズン協会主催
  　　第20回ベーカリー新製品開発コンテスト
83 第10回キリ クリームチーズコンクール開催
84 川上先生のパンに合うおいしいシンプルレシピ、第11回秋の味覚をパンとともに。
87 この人に聞く　　”ドンク”取締役生産本部副本部長/岡田重雄氏
92 業界トピックス　　～大震災で消費者意識が変わった～
94 パン屋の奥さんのおいしいおはなし　徳永久美子さん
96 金林親方の焼きたて問答
98 売り上げアップのために今、やるべきこと（5）
  　　（株）船井総合研究所フードビジネスＧ経営コンサルタント/今野良香さん
101 残ったパンを利用してパン屋のおやつを作ろう！
  　　第5回　りんごのファーブルトンと蒸しパン風りんごパン
102 国内リポート（1）
  　　ツジキカイ主催石窯＆スチコン洋菓子講習会「五感に響くお菓子づくり」
104 国内リポート（2）
  　　東日本大震災支援溶岩窯で焼くパン作りセミナー
106 国内リポート（3）
  　　「東日本大震災支援」パンつくりセミナー～家庭で作れるパン～
108 国内リポート（4）　ベーカリーキャンプ2011報告
111 国内リポート（5）　日本パン技研海外製パンセミナー
  　　　　　　　　　　　「米国パン産業最新動向の紹介」
112 国内リポート（6）　ＪＰＢ勉強会「ハムとソーセージのいろは」
113 パンニュースダイジェスト
115 読者のページ
  　　「日本フランスパン友の会定例講習会」
  　　「味覚の授業」指導者募集！　　問い合せ先「味覚の一週間」事務局
  本の紹介「ベーカリー18店の絶品レシピ！アイデア・サンドイッチ」
  　　「ツォップ　伊原シェフに教わる、ぜったいに失敗しないパンづくり」
  　　「トータルマニジメントが田舎を変える！地域ブランドを引き出す力」
  読者からのお便り
116 編集後記

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