B＆C 2024年３-４月
特集 ベーカリーの外国人活用 |
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| ５ | <第50回マイフェイバリット パンスタイル> |
| 6 | <特集>
ベーカリーの外国人活用 |
| 8 | ・デイジイ（埼玉）
特定技能実習生への成長促す 実習生に細心の気遣い払って |
| 12 | ・マルジュー（東京）
安心できる環境でパンを学ぶ やりがい重視した賃金体系で |
| 16 | ・パンのペリカン（東京）
食事パンに特化した元祖専門店 技能実習生にも働きやすく |
| 20 | ・石窯パン工房キャパトル（奈良）
技能実習生が大活躍 本物志向のパン作りに貢献 |
| 24 | ・石窯パン工房ダンマルシェ
技能実習生、その笑顔の力 難しい時代に迎えた創業100周年 |
| 28 | ＜コンテストでも技能実習生が活躍！＞
・第17回パングランプリ兵庫パンコンテスト |
| 29 | ＜クローズアップ＞2週間日持ちする食パン 加藤流三段階発酵製法 |
| 31 | ＜国内リポート１＞ 東京製菓学校 第57回菓子祭 美味しくて楽しいお菓子の祭典復活 |
| 32 | ＜国内リポート２＞ 小麦粉に米粉の良さを加えたベーカリー向け製パン講習会 日本米粉協会 |
| 33 | ＜10のキーワードで読み解く「世界の食潮流」と「アジア10エリア最新トレンド」2024年度版＞ |
| 36 | ＜国内リポート３＞ 第18回パン祖のパン祭 高校生パンコンテストが白熱 伊豆国市 |
| 37 | ＜第２回 発酵に関する知識＞ パン生地におけるイースト（パン酵母）の発酵２ |
| 41 | ＜第２回 みぎへ。ひだりへ。さぼてんの茶屋＞
わが子~13代目たちへ |
| 43 | ＜この人に聞く 226＞リテールベーカリー協同組合会長 伊原靖友さん |
| 47 | ＜ムッシュ渡邉の製パン悩み相談室＞ 第20回 顧客獲得の手段その２・リピーターの作り方 |
| 51 | ＜わざわざお店に来たくなる！パンの「陳列と演出」技術＞ 第10回 狙う導線の作り方 |
| 53 | ＜誌上セミナー１＞石窯パン工房サフラン 「全粒粉で作る多加水生地」※本文（レシピ）78～79ページ |
| 54 | ＜誌上セミナー２＞B²ビースクエアード 「魅力あるパンの作り方＆売り方」※本文（レシピ）80～81ページ |
| 55 | ＜アメリカの典型的なスイーツ＞シナモンロール |
| 56 | <私のパン74>長年愛されてきた伝統の味を守る
コーンブレッド パレスホテル東京 星敏幸さん |
| 58 | <この店この一品>美味しいもの×美味しいもの 計算されたパンづくり
kamobakery（カモベーカリー） |
| 62 | <海外情報１> ２０２４年クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー 日本３位健闘 |
| 65 | <海外情報2>再び活況を呈しているフードホール |
| 68 | <英国のパンと菓子♯38>スコーンとクロテッドクリーム |
| 71 | <川上先生のパンに合うおいしいシンプルレシピ>ジョージア料理86
ハチャプリ、ロビオ、アジカ、マッツォーニスープ |
| 74 | <国内リポート４>
クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ「この先も先人の想いを引き継ぐ」 |
| 77 | <国内リポート５>世界イタリア料理週間 イタリア小麦粉講習会 イタリア大使館貿易促進部 |
| 78 | ＜誌上セミナー１＞ 石窯パン工房サフラン 「全粒粉で作る多加水生地」※カラー53ページ |
| 80 | ＜誌上セミナー２＞ B²ビースクエアード 「魅力あるパンの作り方＆売り方」※カラー54ページ |
| 82 | ＜第２回 つばさづくりのおかみさん＞
おかみさんのセンパイ |
| 84 | ＜START BAKING,START TODAY＞＃31
初めての技能実習～ロンドンで焼く日本のしあわせパン～ |
| 86 | ＜ワクワク！パン屋経営実践塾 第31回＞
マニュアルの向こう側 |
| 88 | <東京№20 老舗ベーカリーを訪ねて> 東京都町田市「ベーカリーFujiya」 |
| 90 | パンニュースダイジェスト |
| 92 | 編集後記 |
