B&C 2024年3-4月

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特集 ベーカリーの外国人活用

<第50回マイフェイバリット パンスタイル>
6 <特集>

ベーカリーの外国人活用

8 ・デイジイ(埼玉)

特定技能実習生への成長促す 実習生に細心の気遣い払って

12 ・マルジュー(東京)

安心できる環境でパンを学ぶ やりがい重視した賃金体系で

16 ・パンのペリカン(東京)

食事パンに特化した元祖専門店 技能実習生にも働きやすく

20 ・石窯パン工房キャパトル(奈良)

技能実習生が大活躍 本物志向のパン作りに貢献

24 ・石窯パン工房ダンマルシェ

技能実習生、その笑顔の力 難しい時代に迎えた創業100周年

28 <コンテストでも技能実習生が活躍!>

・第17回パングランプリ兵庫パンコンテスト
グエン・ティ・フェンさん(ブーランジェリー・フリアンド)優勝

29 <クローズアップ>2週間日持ちする食パン 加藤流三段階発酵製法
31 <国内リポート1>
東京製菓学校 第57回菓子祭 美味しくて楽しいお菓子の祭典復活
32  <国内リポート2>
小麦粉に米粉の良さを加えたベーカリー向け製パン講習会 日本米粉協会
33 <10のキーワードで読み解く「世界の食潮流」と「アジア10エリア最新トレンド」2024年度版>
36 <国内リポート3>
第18回パン祖のパン祭 高校生パンコンテストが白熱 伊豆国市
37 <第2回 発酵に関する知識>
パン生地におけるイースト(パン酵母)の発酵2
41 <新連載・第2回 みぎへ。ひだりへ。さぼてんの茶屋>

わが子~13代目たちへ

43 <この人に聞く 226>リテールベーカリー協同組合会長 伊原靖友さん
47 <ムッシュ渡邉の製パン悩み相談室>
第20回 顧客獲得の手段その2・リピーターの作り方
51 <わざわざお店に来たくなる!パンの「陳列と演出」技術>
第10回 狙う導線の作り方
53 <誌上セミナー1>石窯パン工房サフラン
「全粒粉で作る多加水生地」※本文(レシピ)78~79ページ
54 <誌上セミナー2>B²ビースクエアード
「魅力あるパンの作り方&売り方」※本文(レシピ)80~81ページ
55 <アメリカの典型的なスイーツ>シナモンロール
56 <私のパン74>長年愛されてきた伝統の味を守る

コーンブレッド

パレスホテル東京 星敏幸さん

58 <この店この一品>美味しいもの×美味しいもの 計算されたパンづくり

kamobakery(カモベーカリー)

62 <海外情報1>
2024年クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー
日本3位健闘
65 <海外情報2>再び活況を呈しているフードホール
68 <英国のパンと菓子♯38>スコーンとクロテッドクリーム
71 <川上先生のパンに合うおいしいシンプルレシピ>ジョージア料理86

ハチャプリ、ロビオ、アジカ、マッツォーニスープ

74 <国内リポート4>

クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ「この先も先人の想いを引き継ぐ」

77 <国内リポート5>世界イタリア料理週間 イタリア小麦粉講習会
イタリア大使館貿易促進部
78 <誌上セミナー1> 石窯パン工房サフラン
「全粒粉で作る多加水生地」※カラー53ページ
80 <誌上セミナー2> B²ビースクエアード
「魅力あるパンの作り方&売り方」※カラー54ページ
82 <第2回 つばさづくりのおかみさん>

おかみさんのセンパイ

84 <START BAKING,START TODAY>#31

初めての技能実習~ロンドンで焼く日本のしあわせパン~

86 「パン屋の経営実践塾」ワクワク!第31回 マニュアルの向こう側
88 <東京№20 老舗ベーカリーを訪ねて> 東京都町田市「ベーカリーFujiya」
90 パンニュースダイジェスト
92 編集後記

 

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