B＆C 2024年５-６月
特集 ベーカリーの外国人活用 |
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| ５ | <第51回マイフェイバリット パンスタイル> 食育アドバイザー・栄養士 中塚由子さん |
| 6 | <特集>
福祉施設のベーカリー |
| 8 | ・パンと焼き菓子 渋谷まる福（東京）
パンとお菓子に…アートも融合！ 新しい何かが生まれる拠点 |
| 12 | ・ヴィゼ・ポレール（東京）
夢に向かって輝くように 北極星を目指して |
| 16 | ・パン工房ひかり（北海道）
施設ならではの独特な労働観 安心して働ける環境づくりを |
| 20 | ・COCCALA BAKE&CAFE（滋賀）
自立への道、あふれる愛に支えられて 真の就労継続支援とは |
| 24 | ・カフェ＆ベーカリー クラムボン（奈良）
誰もがいきいき働ける場を目指して 店頭販売のほかカフェメニューや卸しも |
| 28 | ＜誌上セミナー１＞リエヴィト・マードレと乾燥粉末リエヴィト・マードレ２種類のパネットーネ講習会 イジニオ・マッサーリ氏 ファビオ・デル・ソルボ氏 |
| 32 | ＜誌上セミナー２＞フランスパンコンクール 藤井幸男記念杯 入賞者の奥祐樹氏（ベルドール）と池田匡氏（ブーランジュリーグルマン） |
| 36 | ＜第３回 発酵に関する知識＞ パン生地におけるイースト（パン酵母）の発酵３ |
| 40 | ＜第３回 みぎへ。ひだりへ。さぼてんの茶屋＞
本と修業、味と本質。 |
| 42 | ＜この人に聞く 227＞石窯パン工房ばーすでい ㈱藤商事代表取締役社長 菊池千春さん |
| 46 | ＜ムッシュ渡邉の製パン悩み相談室＞ 第21回 問題点の解決方法 その1 |
| 50 | ＜わざわざお店に来たくなる！パンの「陳列と演出」技術＞ 第11回 立体的に捉えた売り場づくり |
| 41 | ＜クローズアップ＞ カスレパーティー2024 大鍋のカスレを分け合う |
| 54 | <私のパン75>魅力あふれるアルザスのパンとお菓子
スブロート ラトリエ・ドゥ・カンデル・トウキョウ 奥田有香さん |
| 56 | <この店この一品>ホテルの経験生かしたパン さまざまな製法を駆使して
PANSHARE（パンシェア） |
| 60 | <海外情報１> ルヴァン・ル・ヴァン パン・オ・ルヴァンとワインの店 |
| 63 | <海外情報２> ダウンタウンのビーガン・レストラン訪問記 |
| 66 | <海外情報３> パリの繁盛店 レ・デリス・ドゥ・パストゥール |
| 69 | <英国のパンと菓子♯39> イギリス生まれのアフタヌーンティー 日本の老舗ホテルで進化中 |
| 72 | <川上先生のパンに合うおいしいシンプルレシピ>台湾料理87
油条（ヨウティアオ）、鹹豆漿（シェンドウジャン）、蛋餅（ダンピン） |
| 75 | ＜アメリカの典型的なスイーツ＞カンノーリ |
| 77 | ＜国内リポート＞ 湘南で最大級！湘南パン祭り２０２４ 雨のなか５年ぶりに開催 |
| 78 | 風車の国オランダから ライデンで人気のベーカリー ウォーター・エン・ブルム |
| 80 | ＜第３回 つばさづくりのおかみさん＞修業です！ |
| 82 | ＜START BAKING,START TODAY＞＃32～ロンドンで焼く日本のしあわせパン～ ロンドンのクロワッサンレイヤー狂想曲 |
| 84 | 「パン屋の経営実践塾」ワクワク！第32回 定額減税 |
| 86 | <東京№21 老舗ベーカリーを訪ねて> 東京都江東区「藤屋パン支店」 |
| 78 | ベーカリー新製品開発コンテスト 歴代代表特別対談動画をリリース カリフォルニア･レーズン協会 |
| 90 | パンニュースダイジェスト |
| 92 | 編集後記 |
