B＆C 2025年５-６月
特集 ロスゼロへ向けて |
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| ５ | 第57回マイフェイバリット パンスタイル 面白法人カヤック 田路真也さん https://www.kayac.com/ |
| ６ | 特集
ロスゼロへ向けて |
| 8 | ・ブーランジェリー エス イガラシ（東京）
「パンを捨てない」意志を貫く選択と柔軟さ （本文・22ページ） |
| 10 | ・ブーランジュリー コトン（埼玉）
ロスへの意識を常に持って「形あるものを生かす」工夫 （本文・25ページ） |
| 12 | ・トーチドットベーカリー（東京）
人気の朝のエコブッフェなどで極めて少ないロス率を達成 （本文・28ページ） |
| 14 | ・パン夜市めぐる（京都）
食材も職人の努力も無駄にしないパンのレスキュー集団が「市」を開催 （本文・31ページ） |
| 16 | 特別リポート 2025モバックショウ テーマは未来の食文化を創造する （本文：36ページ） |
| 18 | ＜誌上セミナー１＞第１回精鋭パン職人養成合宿 藤井幸男記念・教育振興会 講師／成瀬正氏（トランブルー） （レシピ：34ページ） |
| 20 | ＜誌上セミナー２＞飾りパン講習会
藤井幸男記念・教育振興会 講師／王鵬傑氏 |
| 46 | この店この一品 コモパン
テーマは“ハワイのローカル” 国産小麦を生かす技が満載 |
| 50 | ＜国内リポート1＞ＮＺ放牧酪農の取り組みを報告
魚住美恵子さん（コンラッド東京）の話も |
| 52 | ＜国内リポート２＞三和産業 37th 2025 SANWA展示会 新たな発見と食文化の発展に 各社「いちおし！」でアピール |
| 54 | この新製品がスゴイ！ オリエンタル酵母工業
カレーフィリング「もんこさん国産野菜カレー」 |
| 55 | ＜第９回 みぎへ。ひだりへ。さぼてんの茶屋＞
考える「葦」と「ASI 」？ 300年の時を超えて |
| 57 | ＜ムッシュ渡邉の製パン悩み相談室＞ 第27回 原材料の選択③ 副材料 |
| 61 | 私のパン81 “ふつう”を極め、個性を表現する
クロワッサン 「Boulangerie Azur」（ブーランジェリーアジュール）の伊藤祐太さん |
| 64 | キニナル話題の新店 earth7716factory（アースナナイロファクトリー） 多くの出会いとこだわりが身体にやさしいパンを生む |
| 66 | ＜川上先生のパンに合うおいしいシンプルレシピ93＞
ストリートフード スリランカ料理 コットゥ・ロティ、エッグホッパー、ゴトゥコラ・サンボル |
| 69 | 英国のパンと菓子♯45 銀座で、フレンチならではのアフタヌーンティーを |
| 71 | 海外情報1フランス パリの新しい息吹 「ブーランジュリー・ミミ」の挑戦 |
| 74 | 海外情報２アメリカ 伝統をアップデートする「エルボー・ブレッド」 |
| 76 | 第６回オランダ 街とパンと菓子
ゼーウスボレス ★ゼーラント州ミデルブルフ |
| 77 | ＜この人に聞く 233＞ 戸井 和久さん
ＪＡ全農グループにおける国産農産物消費拡大への取り組みについて、「ニッポンエール」「マッスルベーカリー」「米粉」を中心に話を聞いた。 |
| 82 | ＜START BAKING,START TODAY＞
＃38～ロンドンで焼く日本のしあわせパン～ |
| 84 | 「パン屋の経営実践塾」ワクワク！第38回
二宮尊徳の教え〜『報徳記（下）』を読んで〜 |
| 86 | ＜第３回 青木村からこんにちは＞「里山に春が来た！」 |
| 89 | ＜国内リポート３＞
ホテレスジャパンスチームコンベクションオーブンに注目集まる |
| 90 | パンニュースダイジェスト |
| 92 | 編集後記 |
